Gastronomía suiza: qué comer y cómo pedirlo

Mi marido llegó a Interlaken por primera vez en noviembre. La primera noche le hice fondue de queso en casa de mi madre. Se quedó en silencio unos segundos y luego dijo: «Esto es lo mejor que he comido en mi vida.» En ese momento supe que el matrimonio iba a funcionar.

La cocina suiza es contundente, honesta y deliciosa. No es la gastronomía más sofisticada del mundo, pero cuando está bien hecha, no necesitas nada más.

Rösti — La tortita de patata nacional

El Rösti (Röschti en Berndeutsch) es la patata rallada, prensada y frita en mantequilla hasta quedar crujiente por fuera y tierna por dentro. En el Oberland Bernés lo comemos de desayuno, almuerzo y cena — sin pudor. Con huevo frito encima es el Zmorge de campeones. Con cerdo a la mostaza es Znacht de domingo. Dónde probarlo: cualquier Gasthof o Beiz (restaurante informal en Berndeutsch).

Fondue — El ritual social suizo

La fondue de queso (Chäsfondue en Berndeutsch) es la comida más social de Suiza. Un caquelon de hierro fundido con queso Gruyère y Emmental derretido en vino blanco, y pan en cubos para mojar. Regla de oro: si se te cae el pan en el queso, pagas una ronda. Mi padre nos lo hacía los viernes en invierno. Ver a mi cuñado colombiano intentando no perder el pan fue el entretenimiento de la noche.

Raclette — El queso del Valais

Queso Raclette derretido bajo una resistencia y servido sobre patatas hervidas con pepinillos y cebollas en vinagre. Öppis wo me guet schmöckt (algo que huele muy bien — en Berndeutsch). En los mercados de Navidad lo sirven a 5–8 CHF la ración.

Zürcher Geschnetzeltes

Ternera cortada fina en salsa de crema y champiñones, sobre Rösti. El plato de Zurich que todos acaban pidiendo aunque vengan a Berna. En Interlaken hay varios restaurantes que lo hacen excelente.

Älplermagronen — Los macarrones de montaña

Macarrones con patatas, queso fundido, nata y cebolla caramelizada encima. Sí, macarrones CON patatas. Los suizos no nos disculpamos. Originalmente era la comida de los pastores en los Alpes (Alp en Berndeutsch: pastos de montaña). Reconfortante como un abrazo.

Schoggi — El chocolate

Schoggi es como llamamos al chocolate en Berndeutsch. Lindt, Toblerone, Cailler — todos son suizos. El chocolate de Interlaken más famoso lo vende la familia Schuh desde 1898. Cómpralo en la fuente, no en el aeropuerto.

El Znüni y el Zvieri

Los suizos hacemos dos pausas de merienda que el resto del mundo desconoce: el Znüni (literalmente «las nueve» — merienda de media mañana) y el Zvieri (las cuatro — merienda de la tarde). Una fruta, un yogur, un trozo de pan con queso. Si trabajas en una empresa suiza, es sagrado.

Vocabulario gastronómico Berndeutsch

• D'Charte = la carta del restaurante
• Zahle bitte! = ¡La cuenta, por favor!
• Es schmöckt guet = Está rico
• Ich ha gnue = Estoy lleno/a
• No öppis? = ¿Algo más?