Comida suiza para latinoamericanos: Rösti, Fondue, Raclette y el Zopf del sábado

**Comida suiza para latinoamericanos: Rösti, Fondue, Raclette y el Zopf del sábado** Cuando mi marido llegó de Colombia, lo primero que pregunté fue: *«¿Qué te parece la comida?»*. Respuesta: *«Es... contundente»*. Y tenía razón. La cocina suiza — especialmente la bernesa y la del Oberland — es contundente, nutritiva, diseñada para gente que trabajaba en montaña y necesitaba calorías. **Los platos que necesitas conocer** *Rösti:* el plato nacional no oficial. Patata rallada, cocinada en mantequilla hasta quedar crujiente por fuera y tierna por dentro. Se come como guarnición, con huevo frito encima (Rösti con Spiegelei), con Speck (tocino ahumado) o con queso derretido. La frontera gastronómica entre la Suiza alemana y la francesa se llama *Röstigraben* — literalmente «trinchera del Rösti». *Fondue:* queso derretido (Gruyère + Vacherin o Appenzeller) en cazuela, con pan tostado en cubilete. Regla de oro: si sueltas el pan en el queso, debes invitar una ronda. En el Oberland el fondue es comida de invierno en el chalet. *Raclette:* queso derretido directamente desde la rueda sobre patatas cocidas con pepinillo (Cornichon) y cebollitas en vinagre. Es la comida más social que existe — se sirve poco a poco, todo el mundo espera al raclette, se conversa.

*Zopf:* el pan trenzado del sábado. En Interlaken, el sábado es el día del Zopf. Se compra en la Bäckerei (panadería) o se hace en casa. Con mantequilla y mermelada de albaricoque (Aprikosenmarmelade) es el desayuno del fin de semana. *Älplermagronen:* macarrones de montaña con queso, crema, cebolla frita y puré de manzana al lado. Suena raro, sabe extraordinario. *Berner Platte:* el festín bernés. Una tabla con diferentes tipos de carne ahumada y salchicha (Bernerwurst, Siedwurst, Rippli) servida con Bohnensalat (ensalada de judías) y sauerkraut. No apto para estómagos pequeños. **Dónde comer auténtico en el Oberland** - Beizli: el bar-restaurante de barrio suizo. Sin pretensiones, comida casera, precios razonables. - Käserei: las queserías del Oberland tienen tiendas donde puedes comer el queso fresco del día. - Bergrestaurant: los restaurantes de montaña accesibles por teleférico sirven los platos más auténticos — y con la mejor vista del mundo. *Tipp:* el Mittagsmenü (menú del mediodía) en los restaurantes suizos suele ser el 40% más barato que el mismo plato por la noche. Si quieres comer bien sin gastar mucho, almuerza fuera y cena en casa.